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中 양고기 탕, 누린내 없애는 방법 '독특'
"중앙선데이, 오피니언 리더의 신문" 허난(河南)성의 수도 정저우(鄭州)에서 우연히 포착한 중국 사회의 양극화 현장. 왼쪽은 호화로운 시화위안(西花園) 비즈니스클럽과 내부 모습.
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양고기 질려 샥스핀 요리점 갔더니…허걱, 한 끼 18만원!
허난(河南)성의 수도 정저우(鄭州)에서 우연히 포착한 중국 사회의 양극화 현장. 왼쪽은 호화로운 시화위안(西花園) 비즈니스클럽과 내부 모습. 오른쪽은 고가도로 밑에서 노숙하는 농
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낮엔 숲길 걷고, 밤엔 별 헤고, 약선음식 먹는 재미까지 …
힐링 도시로 거듭나고 있는 충북 제천에는 유난히 ‘대한민국 최초’ 타이틀을 단 것이 많다. 월악산국립공원은 최근 국립공원 사상 첫 심리 치유 프로그램을 선보였다. 리솜 포레스트는
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세계 셰프들에 전남 천일염 소개
전남산 천일염이 서울고메2012(SEOUL GOURMET 2012)에 참가한 세계 유명 요리사들에게 선을 보였다. 이 행사 개막일인 지난달 30일 서울 운현궁에서 열린 한국음식 강
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“프랑스 요리 제대로 선보이고 싶어 레스토랑 열었죠”
임기학 셰프는 “사람들이 요리를 즐길 수 있도록 돕는 것이 자신의 역할”이라며 “누구나 부담없이 프렌치 요리를 맛볼 수 있기를 바란다”고 말했다.프랑스 요리도 부담 없이 먹으라고
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된장·막장 … 브라질 셰프 “이맛이야”
브라질 스타 요리사 아탈라는 29일 경동시장에서 “된장?고추장 등 한국 발효음식의 맛이 감동적”이라고 말했다. [신동연 기자] “빨리 요리하고 싶네요. 야채·생선·고기 등 갖가지
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3인의 담그는 법
명인(名人)은 그 분야를 대표하는 장인에게 붙여지는 칭호다. 때론 바보처럼 여겨질 만큼 꿋꿋하게 전통방식을 고수하기 때문에 명인들이 만든 음식은 다르다. 장아찌도 마찬가지다. 명
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양지훈 셰프가 추천하는 수험생 건강 요리 ④ 끝 속 편안하게 하는 음식
수능이 코앞으로 다가왔다. 남은 1주일은 어느 때보다 컨디션 조절에 신경 써야 한다. 특히 시험 생각으로 긴장하고 체하기 쉬운 만큼 맵고 짠 음식이나 기름진 음식은 피하는 것이 좋
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호박파이·캐러멜 팝콘·루이보스…‘아이스크림 셰프’ 손에서 태어난 입 안의 행복
요즘은 모든 분야에서 수제가 인기다. 직접 키워 먹는 채소부터 손으로 만든 가구, 손맛이 느껴지는 가죽 제품까지. 아이스크림도 수제의 맛이 있다. 몸에 나쁠 것 같은 단 맛이 아닌
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한식, 식물영양소 풍부 … 채소7 :육류 3 황금비율
시금치 요리 같은 한식의 채소류는 삶거나 데쳐 부피를 줄인 게 많다. 한번에 많은 양의 식물영양소를 섭취할 수 있는 장점이 있다. [김수정 기자] 강좌에 참여한 정혜경(오른쪽) 교
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“요리 제대로 하려면 해부학·생태학…공부할 게 천지죠”
학창 시절 전교 꼴찌를 도맡아 하던 이 남자, 지난 3년간 웬만한 대학교수도 울고 갈 방대한 지식을 열 권의 책으로 내놨다. 일식 요리사 김원일(55). 책 속에는 도마 앞에 서
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“요리 제대로 하려면 해부학·생태학…공부할 게 천지죠”
학창 시절 전교 꼴찌를 도맡아 하던 이 남자, 지난 3년간 웬만한 대학교수도 울고 갈 방대한 지식을 열 권의 책으로 내놨다. 일식 요리사 김원일(55). 책 속에는 도마 앞에 서
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'국민 간식' 닭강정, 재료 알고보니 '충격 진실'
[사진=JTBC제공]최근 프랜차이즈업계의 가장 핫한 인기 아이템으로 급성장하고 있는 닭강정. 저렴한 가격에 손쉽게 살 수 있다는 장점을 가진 닭강정은 초등학교 앞 간식에서부터 시
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담백함으로 세계인 입맛 맞췄죠… 한식은 달고 맵고 짜요
‘전통음식의 세계화’는 두 마리 토끼를 다 잡자는 말이다. 한 나라, 한 지역 고유의 맛을 세계인의 보편적인 입맛에 맞추는 것. 얼핏 ‘상극’으로 보이는 두 요소를 조화시킬 비법은
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눈 내려도 피는 꽃, 털머위야 반가워
1 도동항에서 행남등대 가는 길에서 만난 털머위 군락지. 만개한 털머위로 노랗게 빛나는 소나무숲. 지난 주말 문화체육관광부 자문교수단이 독도에 상륙했다면 이 지면은 독도 상륙기로
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“‘타이 셀렉트’ 인증 레스토랑서 깽쏨·파냉느어 드셔보세요”
매콤하면서도 달콤한 맛이 특징인 태국 음식. 중국·프랑스·이탈리아 요리와 함께 세계 4대 요리로 꼽히는 태국 요리를 제대로 즐기기 위해서는 꼭 알아둬야 할 것이 있다. 바로 ‘타
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취업 전선 ‘양재·기흥 라인’ 현실에 안타까움
가을의 정점에서 받아본 10월 14일자 중앙SUNDAY S매거진의 ‘2012 서울고메 오는 세계적 셰프 2인 현지 인터뷰’는 입맛 좋아지는 천고마비의 계절에 더욱 구미를 당기게
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미식 여행가 안휴, 우리 바다 음식 기행
영암 어란 명인인 김광자 할머니와 안휴 감독은 오랜 친구다. 어란은 얇게 썰어 먹는 게 정석이지만, 두툼한 걸 좋아하는 안 감독을 위해 김 할머니는 귀한 어란을 통 크게 썰어 냈다
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‘맛있는 전주’ 음식축제 셋 동시개막
18~22일 전주에서 음식관광축제·발효식품엑스포·비빔밥축제가 함께 열린다. 사진은 축제 홍보를 위해 외국인을 대상으로 실시했던 맛보기 투어 장면. 밥상은 시대의 거울이다. 상차림
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300억 들여 국내 첫 ‘발효 연구소’ 연말 완공
박진선 대표가 콩 발효액과 천일염 같은 자연물로 만든 조미료 ‘연두’를 들어 보이고 있다. [김성룡 기자]애초엔 가업을 물려받을 생각이 없었다고 했다. 간장 장사보다 더 근사한 걸
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“한국 발효음식·사찰음식 궁금 노량진수산시장 꼭 가 볼 생각”
3 독일 지멘스가 선보인 새로운 기술의 전자레인지. 2012년 레드 닷 어워드 수상작. 관련기사 “저온 가열, 진공 처리…내 주방은 연구실” “내 요리는 내 사는 곳과 어우러져야
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“내 요리는 내 사는 곳과 어우러져야 제맛”
태운 향나무 가지 위에서 익힌 가리비. 양념을 하지 않아 식재의 맛을 그대로 살렸다. 2008년 스물넷의 망누스 닐손은 셰프의 길을 포기했다. 요리학교를 거쳐 L’Astrance
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“셰프들, 레스토랑 닫고라도 오겠다 할 정도”
서울고메 조직위원회(위원장 구삼열·사진)와 한식재단(이사장 양일선)이 공동 주최하는 ‘서울고메(Seoul Gourmet)’는 올해로 네 번째를 맞는다. 행사는 해를 거듭하며 세계
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채소 소믈리에가 말하는 과일·채소 제대로 먹는 법
우리나라 제1호 채소 소믈리에인 김은경씨는 “빨강, 노랑, 주황, 하양, 보라 등 다양한 색깔을 지닌 채소를 골고루 먹으면 영양과 재미를 동시에 만족시킬 수 있다”고 말했다. 프랑