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알 톡톡 도루묵, 살 보들보들 곰치…겨울 바다는 맛있다
━ 일일오끼 - 강원도 동해 묵호항에서는 매일 아침 활어, 선어 경매장이 선다. 오전 9시 선어 경매가 시작되자 싸늘했던 부둣가에 비로소 활기가 돈다. 알이 그득 밴 도
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[라이프 트렌드] 한국의 참맛 전파하는 ‘영어 쿡방’···외국인 입맛 맞춘 레시피 등 소개
EBS 프로그램 ‘Fantastic Korean Dishes’에서 세리나 황이 샘표 요리에센스 연두를 활용해 백김치를 만들고 있다. 인기 방송 콘텐트 ‘쿡방(요리하는 모습을 보여
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[라이프 트렌드] 한국의 참맛 전파하는 ‘영어 쿡방’···외국인 입맛 맞춘 레시피 등 소개
EBS 프로그램 ‘Fantastic Korean Dishes’에서 세리나 황이 샘표 요리에센스 연두를 활용해 백김치를 만들고 있다. 인기 방송 콘텐트 ‘쿡방(요리하는 모습을 보여
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[소년중앙] 우리 밥상 필수품 ‘장’ 건강한 맛 내는 비결 알아볼까요
보글보글~주방에서 무언가 끓는 소리가 들려옵니다. 킁킁 코로 냄새를 맡아보니 그 정체는 된장찌개 같네요. 된장을 싫어하는 시은이의 미간이 찌푸려집니다. 시은이처럼 된장이나 청국장
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하동 이어 또 '공유의 추억'···고창 '백반 로드' 아시나요
전북 고창 지역의 맛있는 식당들 위치를 표시한 '고창 백반 로드 맵'. 코오롱인더스트리FnC 부문(이하 코오롱FnC)이 전개하는 라이프스타일 브랜드 ‘에피그램’이
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‘양심적 고기거부’ 공론화…군대도 채식 식단 준비해야하나
취사병의 모습(왼쪽) [중앙포토] “80년대 후반에 군대에 갔는데, 그땐 채식주의라는 말도 없었어요. 관련 책이나 인터넷도 없었으니까. 그런 말 자체를 주변에서 이해 못 했지요.
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[일일오끼] 백년 떡갈비, 삼대 국밥…오랜 고집이 빚은 맛
━ [일일오끼] 전남 담양 대나무와 조선 원림(原林)의 고장, 전남 담양에 가면 오래 묵은 맛을 느껴봐야 한다. 담양에는 3·4대를 이어 온 식당이 흔하고, 수백 년째 전
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백 년 역사 한우 떡갈비 vs 세 번 구운 돼지갈비
━ 일일오끼 - 전남 담양 전남 담양에는 내로라하는 갈빗집이 많다. 100년 역사를 자랑하는 떡갈비 전문점도 있고, 돼지갈비를 구워서 내주는 식당도 있다. 한우로 만든
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[박정호의 문화난장] 한국의 미역, 일본의 다시마
박정호 논설위원 신영균·고은아가 주연한 김수용 감독의 영화 ‘갯마을’(1965)에는 바닷가 아낙네들이 멸치를 삶는 장면이 나온다. 거친 풍랑에 남편을 잃은 아낙들에게 멸치는 생계
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취두부·홍어의 쿰쿰한 냄새…발효일까,부패일까
━ [더,오래] 이태호의 잘 먹고 잘살기(57) 음식을 소금에 절이면 미생물의 생육을 억제하여 식품의 보존성을 높인다. [사진 pixabay] 음식을 소금으로 절이면
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해뜨기 전 딴 최상급 송이, 상점마다 가득하다는 이곳
━ [더,오래] 전지영의 세계의 특별한 식탁(12) 집 나간 며느리도 돌아온다는 가을철 바다의 진미가 전어라면 송이버섯은 산에서 나는 진미라 할 수 있다. 양식이 되지 않
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[국민의 기업] 폴란드 현지 셰프 대상 신규 메뉴 시연행사서 한국 발효식품의 우수성 전파
━ 한국농수산식품유통공사(aT) 지난 14일 폴란드 바르샤바에서 레스토랑 셰프들을 대상으로 한국 발효식품을 활용한 신규 메뉴 시연행사가 열렸다. [사진 한국농수산식품유통공
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젓갈 빼고 냄새 잡은 풀무원 김치, 미국 월마트 전 매장에서 판매
미국에 수출하는 풀무원 김치는 나소야 브랜드로 판매한다. 품목은 썰은김치 매운맛, 썰은김치 순한맛, 깍두기 순한맛, 백김치 등 4종이다. [사진 풀무원] 풀무원이 국내 김치
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[단독] 방사청의 배신···'오이피클'이 '단무지'에 열받은 사연
방위사업청이 ‘오이피클’ 납품회사 입찰공고를 하고 단무지 업체를 선정해 논란이 일고 있다. 방위사업청 정문. [중앙포토] 오이피클 제조회사인 A사와 방위사업청 등에 따르면
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“내 프렌치프라이엔 소금 빼주세요“,확산하는 ‘커스터마이징’
맥도날드 감자튀김. 소금 빼고 주문하는 소비자가 늘었다. “감자 튀김엔 소금 빼주시고 빵에 마요네즈 두 번 발라주세요” 수제 햄버거집에서 할 수 있는 주문이 아니다. 요즘 주요
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내년 ‘김치의 날’ 만든다…젓갈·고춧가루도 표준화
국산 김치 경쟁력을 높이기 위한 ‘김치산업 육성방안’이 6일 발표됐다. ▶품질·안전제고 ▶유통관리 강화 ▶안정적 원료공급·원가절감 ▶내수·신시장 개척 ▶수출 확대로 구성된다.
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[김치로드]‘김치산업 육성 방안’발표…내년 국산김치 휴게소 100곳으로
국산 김치의 품질경쟁력을 높이고 국내·외 시장을 넓히기 위한 '김치산업 육성방안'이 6일 발표됐다. 최근 한국 김치를 선호하는 국가가 늘면서 김치 수출이 역대 최고 수준으로
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[김치로드]젊은 손길 만난 김치, 부각∙회무침∙초계탕∙정과 변신
김시연-신인호씨의 2018 김치마스터셰프콘테스트 최종 리허설 상차림. 3코스 5가지 요리에 코스마다 전통주를 짝지어 차렸다. [사진=김시연씨] ━ 2018 김치마스터셰프콘테
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[김치로드] 이색 김치 식당…꿩김치∙게국지를 아십니까
한국인의 밥상에서 김치는 필수다. 음식점에서도 기본 찬으로 빠지지 않고, 무한 리필해준다. 제대로 담그면 공깃밥보다 원가가 비싸다. 하지만 돈을 따로 받지는 않는다.
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[김치로드]영광의 대상 쥔 김치는?
최고의 김치란 무엇일까. 입맛은 '100인 100색'이라 단정하긴 어렵다. ’우리집 김치가 최고‘라는 사람이 있는가 하면, 어린 시절 추억을 불러일으키는
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[김치로드] 한국 김치와 중국 김치는 뿌리부터 달라
김치는 어원은 조선시대 한자 교습서 훈몽자회(1527)에서 절인 채소 음식을 뜻하는 중국 한자 '저(菹)'를 '딤ᄎᆡ(딤채)'로 기록한 것이 최초다. 김치의 옛 발음이 ‘딤채’
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[김치로드] 나트륨 폭탄? 김치에 관한 오해와 진실
회사원 박영환(26)씨는 고구마에 김치 한 쪽을 올려 먹으려다 고민에 빠졌다. 늦은 밤 김치를 먹고 자면 나트륨 때문에 아침에 얼굴이 붓지는 않을까 걱정이 앞서서다. 결국 그
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[김치로드] 무 대신 선인장...조국 떠난 이민자, 김치는 지켰다
1주일 해외여행만 떠나도 아쉬워지는 음식이 바로 김치다. 하물며 해외에 뿌리내린 이민자가 김치를 포기할 수 있을까. 김치 수출이 이뤄진 19080년 초 이전부터 세계 곳곳에 퍼진
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[김치로드] 섬에선 환경에 적응하고 활용한 자연주의 김치
2018년 우리나라 김장의 실제 상황을 알아보기 위해 10월 말~12월 중순 전국 9곳의 현장을 찾아다녔다. 자연환경에 따라 ▷동부 산간지역 ▷서부 평야지역 ▷동서 해안지역 ▷섬