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[소년중앙] 그릇이 숨을 쉰다고? 조상님의 지혜 담긴 옹기의 비밀
수백 년간 '원조 김치 냉장고' 활용 옹기의 발효성·저장성·경제성 이미 입증됐죠 소금에 절인 배추·무 등을 고춧가루·파·마늘 등의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 김치,
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막된장·토장·담뿍장·즙장…색도 맛도 가지각색인 된장 [쿠킹]
한식의 맛 ② 된장 콩으로 만든 한국 전통 장. 이번엔 이중 된장에 대한 이야기다. 사진 한식진흥원 된장은 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든다. 간을 맞추
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구불구불 육십령 오르니, 돈가스가 맞이해 주었다
━ [스무 고개, 수많은 이야기] 〈17〉 백두대간 80고개 와인딩(하) 해발 1172m로, 지리산에서 차로 다다랄 수 있는 가장 높은 고개인 정령치. 김홍준 기자 고개에
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간장에 숯 넣으면 잡내 사라져? 그건 근거없는 얘기
━ [더,오래] 이태호의 잘 먹고 잘살기(19) 간장은 한국을 대표하는 양조 식품이다. 장맛이 좋으면 인심도 좋다 했던가. 장맛이 음식맛을 좌우하며 그 집 안주인의 인품까
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"설 선물은 착한 특산품으로" 농마드, 롯데잠실점서 특별전
착한 생산자들이 착한 재료로 착하게 만든 우리나라 국가대표 농수산물을 백화점에서 만날 수 있게 됐다. 중앙그룹 중앙엠앤씨가 발품을 팔며 전국에서 엄선한 지역별 착한 특산품
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[서소문 사진관]온통 하얀 눈으로 덮힌 안성 메주 농장의 설경
24일 올 겨울들어 서울·경기 지역에 첫 적설이 기록됐다. 이전에 눈이 몇 차례 내리기는 했지만 쌓이긴 처음이다. 이날 주요 도시의 적설량은 서울이 1.2㎝, 대전 5.1㎝, 수
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[국민의 기업] 발효식품 종균 보급하고 상품화 시범사업도
잘 익은 김치 1g에는 최대 1억 개의 유산균이 함유돼 있다. 김치는 2008년 미국 건강전문지 ‘헬스’(Health)가 선정한 ‘세계 5대 건강식품’에 꼽힌 바 있다. 재래식
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[이택희의 맛따라기] 진한 맛, 다양한 음식, 후한 인심 … 모래내시장 39년 밥집 ‘식이네집’
잘 익은 묵은지 몇 잎 바닥에 깔고 돼지고기 앞다리살을 큼직큼직하게 잘라 넣고 국물 자작하게 끓인 ‘식이네집’ 돼지고기두루치기. 근육부터 껍질까지 고기의 모든 층위가 살아있는 고
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꼬릿한 치즈, 쿰쿰한 된장…자꾸만 손이 가네
한국과 다른 나라의 닮은꼴 요리를 통해 세계 각지의 음식문화와 역사를 되돌아봅니다.미생물이 자신이 가진 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효(醱酵)라고 한다. 동서양을 막
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인제 산골서 담근 깊은 맛 나는 장에 민들레 겉절이도
오징어미나리전, 우엉잡채, 민들레 겉절이. 몸이 절로 건강해 질 것 같은 건강식이다. 여기에 막걸리 한 잔(딱 한잔!) 하면 금상첨화다. 요즘 한식당 중에 직접 장을 담가 사용하
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발효 기간 2배 늘리고 음악 들려주고 … 100% 자연 숙성의 맛
대상은 자연이 만들어내는 건강한 간장의 의미를 되살리기 위해 최근 브랜드 리뉴얼을 단행했다. 숙성 기간을 2배로 늘린 1년 숙성 간장도 출시했다. 사진은 청정원 햇살담은 자연숙성
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오골계 삼계탕, 남원 추어탕 … 더위 잡는 국산 보양식 한 봉에 담았어요
농마드에서 판매하는 삼계탕과 추어탕은 레토르트 식품이다. 포장만 뜯어 바로 끓여 먹으면 된다. [사진 농마드] 여름이 절정을 맞고 있다. 오늘이 중복이다. 다들 지쳐 헉헉댄다. 그
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"전국 8도 500여 장 수집해 12년 들여다봤죠"
앞다퉈 신제품이 쏟아지는 요즘, 한 식품회사가 무려 15년만에 된장 신제품을 출시해 화제다. 내년이면 창립 70주년을 맞는 샘표다. 샘표는 2001년 '숨쉬는 콩된장' 이후, 15
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내가 먹는 간장, 메주·소금·물로만 만들었을까
▷여기를 누르시면 크게 보실 수 있습니다 서울 영등포구에 사는 주부 고진옥(56)씨. 간이 좋지 않은 남편을 위해 집밥에 신경을 많이 쓴다. 매일 국을 끓이고 나물 세 가지는 기
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"지리산 청정골서 난 콩만으로 전통 장류 만들어요"
콩을 적게 넣고 대신 밀가루를 넣은 장류 제품도 시판된다. 원가를 줄이고 짧은 시간 대량생산할 수 있다. 콩으로 만든 메주제품이라고 해서 건강효과가 모두 같지 않다는 얘기다. 하지
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[이영미의 ‘위대한 식재료’] 항아리 뚜껑 닫아 발효…곰팡이 꽃 걷어내니 노란 된장이
대중가요 가사처럼 만남은 늘 우연이다. 합천우리식품은 집에서 띄운 맛의 청국장을 찾다가 인터넷 사이트에서 만난 업체였다. 청국장 맛이 만족스러웠는데, 게다가 덤으로 따라온 된장도
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김서령의 이야기가 있는 집 ④ 안동 ‘탁청정’
이미령 여사가 탁청정종택 옛 부엌에서 나오고 있다. 아기자기한 안마당의 풍경에서 집을 아끼는 이 여사의 정성이 보인다. 낡은 고무신을 화분으로 활용해 꽃을 심었다. 500년 고택
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[사진] 백화점에 걸린 메주
국산 콩만을 사용해 재래식 손메주 공정으로 만든 제품만을 판매하는 ‘제36회 메주박람회’가 19일까지 서울 충무로 신세계백화점 본점에서 열리고 있다. 행사장을 찾은 시민들이 메주
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1리터에 500만원 보성 선씨 종갓집의 장맛
1 속리산에서 흘러내리는 상가천의 큰 개울 중간에 삼각주를 이룬 듯 위치한 보성 선씨 대종가 ‘아당골’ 앞마당에는 수십여 개의 장독이 도열해 있다 관련기사 맛있는 전통 장 담그기
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[week&쉼] 맛있는 방학
"정윤아, 저 메주 너 닮았지?" "아니 딱 엄만데". 서일농원에서 즐거워하는 육주희 모자. [사진=권혁재 전문기자] 초등학교 5학년인 정윤이의 매일은 해가 중천에 뜬 오전10시쯤
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[week&쉼] 손두부…국산콩 100% 외고집
김이 모락모락 피어 오르는 손두부. 바깥 바람이 쌀쌀한 이맘때 가장 식욕을 자극하는 먹거리다. 투박한 질감이지만 우리에겐 오래전부터 밥상의 귀염둥이 영양덩어리로 사랑받아온 음식이
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싱글족 겨냥 '즉석 된장' 쏟아지고…웰빙 바람에 '명품 된장' 매출 크게 늘어
된장이 진화하고 있다. 몇 년 전까지만 해도 재래식 순수 된장 중심의 제품만 있었으나 최근 웰빙 바람을 타고 다양하고 간편하게 맛을 즐길 수 있는 제품이 많아졌다. 특히 젊은 맞
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암을 이기는 한국인의 음식- ③된장
된장국, 된장찌개는 우리 밥상의 주요메뉴이며 좋은 암 예방식품이다. 된장은 예로부터 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀, 벌 등에 물리거나 쏘여 생기는 독을 풀어주며 덴 곳, 상처
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'조미료 제로' 옛날식 된장 등장
전통 제조법을 살려 만든 간장.된장 등이 나왔다. 샘표식품은 숯을 넣어 장을 담갔던 조상들의 지혜를 활용해 만든 '참숯으로 두번 거른 양조간장'을 선보였다. 940㎖짜리 한 병이