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느림의 味學,한국 발효음식에 반하다
1 마드리드 퓨전 행사장에서 열린 한식 시연회.2 스페인 최고의 요리사 조안 로카(왼쪽)와 동생 조르디 로카. 한국 다녀간 요리사들, 한식 전도사로이번 행사에서는 이병우 롯데호텔
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"식당 폐업" 최정상급 요리사 폭탄선언 왜?
미국 시카고의 최고급 식당 ‘찰리 트로터스(Charlie Trotter’s)’가 오는 8월 설립 25년만에 문을 닫는다. 지난 1일 밤(현지시간) 신년 성찬을 즐기는 손님 100여
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미 최고 식당 ‘찰리 트로터스’ 8월 폐점
미국 시카고의 최고급 식당 ‘찰리 트로터스(Charlie Trotter’s)’가 오는 8월 설립 25년 만에 문을 닫는다. 지난 1일 밤(현지시간) 신년 성찬을 즐기는 손님 100
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80년대 아이돌 이지연, 미국서 스타 셰프 됐다
1980년대 최고의 하이틴 스타로 군림했던 ‘원조 아이돌’ 이지연(42·사진)이 미국 애틀랜타 지역 명 셰프로 인정받았다. 현지 언론 애틀랜타저널(AJC)은 새해를 맞아 ‘2011
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세계적 셰프 "간장·된장 일본 보다 한국이…"
"중앙선데이, 오피니언 리더의 신문" 1일 새벽 서울 노량진 수산시장을 찾은 호안 로카(왼쪽)와 파스칼 바흐보.로카는 “스페인 시장에는 갓 죽은 생선만 있는데 여기서는 살아있는 생
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“분자요리로 된장 튀김, 스페인서 통했다”
1 1일 새벽 서울 노량진 수산시장을 찾은 호안 로카(왼쪽)와 파스칼 바흐보.로카는 “스페인 시장에는 갓 죽은 생선만 있는데 여기서는 살아있는 생선까지 살 수 있다는 게 놀랍다”
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코리리 셰프 “한국 전통의 색감·문양·세련된 디자인에 끌려”
베누 레스토랑을 운영하는 코리리 셰프.한식세계화에 대한 끊임없는 열정과 시도는 꾸준히 누적되어 한 계단 위로 더 오를 수 있는 발판이 된다. 미셸린 스타 셰프 코리리와 광주요 조태
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주성대 강동석 학생, 제46회 전국기능경기대회 충북최초“제과제빵 부문”금메달
주성대학 호텔제과음료과(학과장 이상규 교수) 강동석(18세.1학년)학생이 “2011년 제46회 전국기능경기대회”에서 제과∙제빵 직종 충북 최초로 금메달을 목에 걸었다. 8월 30
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‘요리계의 하버드’에서 펼친 우리 음식 경연
스타 셰프 에드워드 권이 출연하는 서바이벌 프로그램 케이블 QTV ‘예스셰프 시즌2’ 캘리포니아 특집 편이 방송된다. 30일 밤 12시. 현재 서바이벌에서 살아남은 이는 3명.
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[food&] 라면으로 때우다니요, 럭셔리 라면은 어떠세요
4월 15일 농심이 소위 ‘프리미엄 라면’을 선언하며 내놓은 신상품이 ‘신라면블랙’이다. 라면 1개에 1320원은 너무 비싸다는 여론이 무색하게, 신라면블랙은 출시 한 달 만에 매
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‘에드워드 권의 예스셰프’ 시즌 2
2009년 화제를 모았던 QTV의 요리사 서바이벌 프로그램 ‘에드워드 권의 예스셰프’가 시즌2로 돌아왔다. 4일(토) 밤 12시 첫 방송되는 시즌2에서 에드워드 권은 “세계 시장
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‘에드워드 권의 예스셰프’ 시즌 2
2009년 화제를 모았던 QTV의 요리사 서바이벌 프로그램 ‘에드워드 권의 예스셰프’가 시즌2로 돌아왔다. 4일(토) 밤 12시 첫 방송되는 시즌2에서 에드워드 권은 “세계 시장
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에드워드 권의 '예스셰프 시즌2' 첫 방송
스타 셰프, 주방의 독설가, 에드워드 권이 오는 4일(토) 밤 12시 '예스셰프 시즌2'로 시청자들에게 돌아왔다. 리얼 엔터테인먼트채널 QTV(대표 이지연, ISPLUS 자회사)
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박찬일의 음식잡설 ⑤ 이탈리아에서 만난 냉장고 없는 식당
이탈리아에 있을 때의 일이다. 시골의 포도밭을 돌다가 한 허름한 식당에 들렀다. 나이 든 주인 내외가 단출하게 운영하는 듯했다. 남편은 부엌을 맡고, 아내는 접대를 하는 식이었다
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'맛있는 축제' 강원도 양구 곰취축제
오는 5월 14일부터 16일까지 열리는 ‘2011 양구 곰취 축제’가 관광객을 맞을 준비에 분주하다. 특히 개막에 앞서 현재 ‘2011 양구 곰취축제’ 블로그(www.gomchi
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발효가 창조한 신맛에 눈길 쏠려...3D 기술 접목한 신개념 요리도 등장
지난해 서울에서 열린 국제음식축제 ‘서울 고메(Seoul Gourmet) 2010’을 진행하며 행사에 참석한 해외 요리사와 미디어들로부터 자주 비교됐던 행사가 있다. 바로 ‘마드
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마드리드 퓨전vs 서울 고메
‘마드리드 퓨전(Madrid Fusion)’이라는 행사가 있습니다. 2002년 시작된 종합 음식축제죠. 세계적 명성을 지닌 스페인 요리사들을 중심으로 각국의 유명 셰프들이 대거
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[food& TIP] 음식 60도에서 익히면 보관기간 3배 늘고 촉촉해요
이번 ‘서울 고메 2010’에 브루노 구소(68·프랑스)가 왔다. 진공·저온요리를 창시한 과학자 겸 셰프다. 진공·저온요리는 식재료를 진공 포장해 60도 정도의 비교적 낮은 온도에
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[j Global] 투자은행 걷어차고 요리의 길로 … 영국에서 뜨는 한인 셰프, 주디 주
영국에서 활동하는 한국계 요리사 주디 주(35). 그는 2000년대 초반 뉴욕의 월스트리트에 있는 투자은행(IB) 모건스탠리의 트레이딩룸에서 근무했다. 미 컬럼비아대를 졸업한 뒤
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정통 일식 쉐프에게 배우는 ‘진공’,‘저온요리’특별 강습회
나카무라 아카데미, 호시 노리미츠의 신 조리 기술 ‘진공요리’와‘저온요리’ 특별강습회 정통 일식 요리의 쉐프에게 배우는 ‘진공요리’와 ‘저온요리’라는 색다른 조리법을 배울 수 있
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일식 최고 명인들의 ‘소바(蕎麥)’와 ‘가이세키(會席)’를 서울에서 체험하는 특별강습회
미슐랭 3스타 무라타 요시히로(村田吉弘)의 ‘가이세키 요리’와 서일본 소바의 명인 무라타 다카히사(村田隆久) 초청 강습회 열려 일본은 ‘강함’에 대한 지독한 존중의 문화를 갖고 있
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[j Special] 인터뷰 - 2008년 G8 정상회의 총요리장 나카무라 가쓰히로
11월 서울에서 주요 20개국(G20) 정상회의가 열린다. 여느 정상회의에서나 주최국이 가장 많이 신경을 쓰는 대목 중 하나가 만찬이다. 정상들에게 제공하는 음식은 귀한 손님에 대
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뉴욕에도 ‘내장고기’ 열풍
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[구구동동] 미슐랭 스타, 미식가 서울 맛잔치
프랑스의 미식 가이드인 『미슐랭 가이드』에서 최고점인 별 세 개를 받은 피에르 가니에르(59)가 만든 한식을 맛볼 수 있는 기회를 마련한다. 서울시와 농림수산식품부가 공동으로 세계