단백질 대사

『한국 식생활의 영양학적연구』논문으로 이학박사 학위 받은-이기열 여사

『한국식생활의 영양학적연구』로 지난 17일 연세대에서 이학 박사학위를 받은 이기열 교수(연세대영양학과장)는 『대해에서 모래 줍듯』이라는 「뉴톤」의 말로 자신의 연구를 설명해준다.

(37)당뇨병

우유1병(4백g)·달걀1개(50ㅎ)·어육류1백20∼1백50g(생선1마리와 쇠고기50∼80g)·두제품1백∼1백50g(간장3분의2큰수저·두부3분의1모),녹유야채1백g 담색야채2백g·근

생명의 규정

인간의 지혜로는 미래를 바라볼 수 없는 것처럼 자기 스스로의 일도 완전하게 알 수 없는 한계가 있다. 인류는 그 역사를 통해서 생명의 신비를 규명하려고 꾸준히 노력하여 왔건만 명쾌

(34) 식초

우리 몸이 지닌 신진 대사 「메커니즘」의 중핵을 이루는 것에 「크렙스·사이클」이란 게 있다. 음식물을 섭취한 후 「에너지」가 발생하려면 반드시 이 과정을 거쳐야만 한다. 「크렙스·

라이프·사이언스|장수를 위한 건강법(17)

김·미역·다시마·톳(바닷말)은 예부터 회춘읕 돕고 길조를 상징하는 식품으로 유명하다. 그래서인지 제물이나 공물에 이들 해조류를 꼭 넣도록 전해진다. 장자의학에서 해조류에 특히 관심

(9)식탁의 과학

「디아베테스」란 말은 희랍어에서 유래된 것으로서 관으로 흘러 나간다는 뜻이 있고 「멜리투스」란 말은 꿀이란 뜻이 있다. 당뇨병은 만성병으로 「아레테우스」 (30∼90 AD) 가 「

식탁의 과학|노인을 위한 식단|김숙희·김영자

나이를 먹음에 따라 인체는 해부학적으로, 생리적으로 또한 생화학적으로 변화를 가져오며 이런 현상은 영양소 요구량에 크게 영향을 미치게 된다. 세계적인 추세로 보아서 노인인구가 과거

「눈이 침침해지고 사람들의 말소리가 선명하게 들리지 않는 것이 이젠 나도 늙었다는 말인가….』자신만큼은 영원토록 젊음을 유지할수 있을 것이라고 자신만만해 하던 사람들이 희어진 머리

빈혈증·임신중독증 예방 위해 조심해야

임신 그 자체는 모체에 대하여 여러가지 영양섭취를 요구하게 된다. 태아의 체조군이 구성되는 임신기간동안 임부가 취하는 영양소에 특별한 고려가 있어야 한다. 종전에는 보통 어떤 특별

안데스 산 속 비기 추락 사고 생존자들|사자의 시체로 70일 연명

지난 12월27일 「칠레 「산티아고 주재 「우루과이」 대사관은 「칠레」 정부에 대해「당황」과 「항의」가 엇갈린 성명서 하나를 발표했다. 「산티아고」에서 발행되는「라·세군다」지가 지

한국인 평균 수명|72년 평균 남63.7 여68.1세|6년 만에 남4 여5세 늘어

○…도대체 사람은 얼마나 오래 살 수 있는 것일까. 1세기 전 만해도 인간의 평균 수명은 기껏 30,40세에 불과했다. 그러나 금세기의 눈부신 의학의 진보와 괄목할만한 생고수소의

(96)도미

주로 찜이나 구이 요리로 널리 사랑을 받는 도미는 생선중 대표적인 것으로 손꼽힌다. 특히 기름기가 적고 맛이 우리 구미에 맞으므로 도미는 1년 내내 애용되고 있다. 한가지 다른 생

(87) 아스파라거스

서양의 땅 두릅이라고 불리는 「아스파라거스」는 백합과에 속하는 다년초로 어린 순 줄기가 식용이 된다. 우리에게는 다소 낯선 식품이지만 서양 요리에서는 떼 놓을 수 없는 영양 식품이

(81) 구기차

구기차 한방에서는 약재로, 가정에서는 차로 이용되는 구기자나무는 가지과에 속하는 낙엽 활엽 관목이다. 뿌리·잎·열매 모두가 널리 이용된다. 예부터 장수에 효험이 있고 강장제로서 특

(54) 메밀

작은 백색 꽃이 소박한 시골의 정서를 담뿍 풍기는 메밀은 예로부터 전해 내려오는 두메 산골의 남매와 호랑이의 일화로 우리와 친근하다. 아직도 농촌에서는 메밀떡이나 메밀 묵 혹은 메

(52)우엉·연 뿌리

우엉과 연 뿌리는 둘 다 탄수화물이 주성분인 알칼리성 식품이다. 우엉은 국화과에 속하는 근채류. 유럽이 원산지로 중국을 경유해 우리 나라에 전해진 듯하다. 봄과 가을에 파종하나 첫

(46)해삼

해삼(해삼·해서)은 극피동물에 속하는 산성식품이다. 외형이 괴상하기 때문에 멀리하는 사람들도 있으나 해삼은 영양학적으로 우수한 식품이다. 종류가 대단히 많아 5백 여종에 달한다.

(28)팥

팥은 동양이 원산지로 단백질이 풍부한「알칼리」성 식품이다. 오곡의 하나로 예부터 우리 나라를 비롯, 중국·일본 등지에서 재배되어온 팥은 콩 다음으로 중요한 단백질 원이다. 일반 소

(27)생선

단백질 성분이 풍부한 동물성 식품으로는 쇠고기·닭고기 등 육류 이외에 생선이 있다. 생선은 사람이 성장·발육 및 생활에 필요로 하는 우수 단백질을 다량 함유하고 있는 산성식품으로

식품과 영양 과학적 분석에 의한 건강가이드(25)-동물성 기름

동물성 기름 중 식용으로 가장 많이 이용되고 있는 것은 돼지의 지방층에서 분리한 「라드」와 우지, 그리고 고래기름(경유)이다. 부드럽고 맛이 좋기 때문에 식용기름으로 널리 사용되며

당뇨병과 식이요법|연세 가정대 식생활과 졸업 연구

당뇻병은 오늘날 심혈관 질환 및 병과 더불어 세계의 3대 난치병으로 꼽히고 있다. 한국에서도 근래에 환자가 부쩍 증가하고 있는 실정으로 현재 30여만명으로 추산되고 있다. 다음은

균형 잃은 한국인의 영양섭취

한나라국민의 영양상태는 곧 그 나라 국력의 척도가 되고있다. 현대에 있어서의 영양의 의미는 과거에 생각했던 신체적 발달에서 더 나아가 정신적 지능의 문제로 연결되기 때문이다. 선진

「코피」애호가에 「동맥경화」경종

최근 「코피」가 한창 정력적으로 활동하는 40대가 두려워하는 동맥경화증과 밀접한 관계가 있다는 실험결과가 보고되고 있어「코피」애호가들에게 경종이 되고있다. 종래에는 육식만이 동맥경

간장의 2중 부담|보약과용

쉽게 피로를 느끼고 매사에 의욕이 없으며 또 밥맛이 없고 평상시뿐만 아니라 특히 양치질 때 메스꺼움을 느낀다고 해서 간장이 악화되었다고 단정해버릴 수는 없다. 그래서 갖가지 「비타